Hansen [Brno]

Brněnský Hansen se orientuje na Rakousko-Uherskou kuchyni a nabízí cenově dostupnou zážitkovou gastronomii, jeho návštěvu lze jen doporučit. Restaurace se nachází v reprezentativních prostorách secesního Besedního domu a nabízí i letní zahrádku pod platany. Ta mi přijde velmi lákavá, interiéry samotné jsou totiž poněkud stísněné a dlouhá nudle hlavní místnosti není na první pohled moc útulná.

Na zahrádce probíhají i různé akce - filmové, ochutnávkové i taneční, vše je dostatečně komunikováno na internetu včetně Facebooku. Že se provozovatelé snaží budovat svůj podnik na přátelské (komunitní) bázi je chvályhodné, osobně k tomu mám trochu rozporuplný vztah. Tento přístup má občas tendenci omlouvat nedostatky a v různých oborech jsem se tímto přístupem již několikrát zklamal, ale Hansenu to zatím funguje dobře. (Navíc nemám moc rád fráze typu ...chceme, aby prostor žil ... a město by (se také) mělo (snažit) ... ale to je na samostatnou úvahu mimo rámec tohoto textu.)

Jídelní lístek nabízí cca 4 předkrmy a kolem 15 stálých jídel, denní nabídku i sezónní jídla, několik zákusků a sorbety. Nápojový lístek obsahuje Dalešice 13 a Plzeň 12, nabídku jihomoravských vín, nealko včetně domácí bezovky a malinovky, případně i další zajímavé nápoje. Lístek není stálý a dochází k jeho občasné obměně a tak má význam se do restaurace opakovaně vracet, jedinou stálicí je klasický Vídeňský telecí řízek, za ochutnání však stojí úplně vše. Při výběru (zejména nápojů) se může stát, že něco zrovna není, ať už je to víno nebo domácí malinovka, což je omluvitelné.

Během několika návštěv jsme vyzkoušeli např. jemného a výrazného uzeného pstruha, poctivá kachní játra, žampióny na víně, bažantí vývar a další předkrmy a polévky. Z hlavních jídel došlo na kukuřičné kuře, rakouskou specialitu Tafelspitz (plátky hovězího ve vývaru se zeleninou), filet z candáta, dančí ragú a další a další. Zákusky jsme zkoušeli jen jednou ale ty vystavené vypadají velmi lákavě, sorbet z černého rybízu byl výborný a v horku osvěžující. Ať jsme ochutnali cokoliv, vše bylo výborné a kvalitní.

Myslím si, že Rakousko-Uherská kuchyně je velmi zajímavý nápad, byť je tato říše u nás vnímána spíše negativně. Nejsem si sice jistý, zda všechna nabízená jídla pochází opravdu z tohoto prostoru, některá mi připadají spíše univerzální až internacionální, jenže Rakousko-Uhersko bylo velmi rozmanité (Rakousko, Uhry, Čechy, Tyrolsko, atd.). V tomto kontextu mi chybí třeba něco typicky uherského jako je Halászlé nebo paprikáš - obecně krajové speciality.

I přes drobnosti mohu restauraci Hansen jen a jen doporučit. Díky zahrádce má uvolněnou a neformální atmosféru, přitom nabízí kvalitní zážitkovou gastronomii za přiměřenou cenu a poměr cena/výkon je vynikající.