Osso buco - časosběr - [9 fotek]
Osso buco je poměrně oblíbené jídlo a patří mezi (milánské) speciality, přitom je velmi jednoduché na přípravu, jak ukazuje 4 hodinový kuchař Timothy Ferris. To se vezme hovězí (nebo jehněčí) kliška s kostí, mrkev a rajčata, vše se dá do hrnce a strčí se to do trouby na nízkou teplotu na několik hodin. O zbytek se postarají glutamáty, karoteny a kolageny, do této odborné debaty se ale pouštět nechci.
No dobře, ono je to složitější, správně se používá kliška s morkovou kostí (osso buco = kost s dírou) a původní recept neobsahuje rajčata ale skořici. Dnes existují i různé varianty zahrnující červené víno, česnek a další suroviny, já mám však oblíbenou Ferrissovu variantu kvůli její jednoduchosti, místo čerstvých rajčat stačí konzerva.
Vím, že by se do hrnce během vaření nemělo šahat, ale jednak jsem měl mražené maso a taky jsem zapomněl mrkve rozkrájet na menší kousky. Každopádně po cca 8 hodinách na 110 stupňů vznikla výborná omáčka (překvapivě k tomu počtu surovin) a vynikající, měkoučké a rozpadající se maso.
